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酱香酒的秘密在这里

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作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2021-04-23 17:27    浏览量:

  历史上孕育文明的河流,与其说是地理上的名称,不如说是人类文明强烈的象征符号。

  茅台镇,赤水河,中国茅台酱香酒的故乡。

 

 

  茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹。地层由沉积岩组成,为紫红色砾土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净澄澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河,这也是茅台镇酿出的酒为何会酱香突出,口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,酒液纯净透明、醇馥幽郁的原因。

  那么,是什么条件让赤水河被赋予了“美酒河”的称号呢?

 

01水质

 
 

  赤水河茅台河谷地段地质地貌非常特殊,地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时,即溶解了红层中多种对人体体育有益的微量元素,又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。

 

02

原料

 
 

  赤水河的中下游河段,汇集了优质的高粱、小麦等农作物,而它们恰恰是酿酒的主要原料。尤其是茅台镇本地产的糯高粱,颗粒小却十分饱满,壳少皮薄,淀粉含量非常高,能经得起多次蒸煮,换作一般的高粱,蒸煮5次左右早就被榨干了。

 

03气候

 
 

  赤水河流域的气候冬暖夏热,雨水少霜期短,非常适宜酿酒微生物的生成。此外,赤水河河水颜色应时而变,每年雨季山水冲洗,两岸紫色红色泥沙汇入河中,河水变为棕红色,成为名符其实的“赤水河”。到了重阳时节,赤水河又恢复清澈纯净本色。

 

 

  河水一年中的颜色和水量变化以及小麦高粱的成熟时期,为酿酒奠定了“端午制曲、重阳下沙”的时间表,将自然的密码传递到每一滴酒中。

 

 

  千百年来,酱香酒的酿造一直是顺应自然地理环境的产物,其中蕴含了传统文化中“道法自然”的伟大思想。而酿造酱香酒的水源之所以长久以来得到完好的保留,正是反映了酿酒人们对每一缕酱香的品质坚守。

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