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好酒一般挂杯不错,挂杯的酒一定是好酒吗?

好酒一般挂杯不错,挂杯的酒一定是好酒吗?

作者:小编    来源:王宗德酿酒厂    发布时间:2020-01-07 16:58    浏览量:
      “挂杯”这个概念最早来自葡萄酒,是指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下。白酒的挂杯,和红酒挂杯现象一样,都是在重力作用下,酒液缓缓下滴,最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。
       在白酒品鉴中,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,稍微等会儿,摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”,像美人的眼泪,这就是挂杯。


 
挂杯形成的原理是什么?
        从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
       除此之外,白酒中的风味物质如酯类含量的多少,也会对白酒的挂杯产生影响。
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢?

 
 
挂杯与酒质有关吗?
       首先,挂杯与酒质联系在一起是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰满。但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。
白酒的质量不能够单纯从白酒的度数来进行判断,因此挂杯并不能够成为分辨白酒质量好坏的原因,因为劣质白酒也是能够出现挂杯这种现象的。


 
        只能说:能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓,酒精含量更高,但并不一定能反映酒质量的高低。就拿另外一种方式来进行判断的话,酒花也是很多人心中可以判断白酒质量的存在,但其酒花只能够分辨出酒精含量的多少,和白酒的质量没有太大的关系。
        但值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯多而持久。从中也能够看出白酒当中其实是蕴含着很多小知识的,能够通过这些白酒的表现,来实现对于白酒的认识。
        综上说明,好酒一般挂杯不错,但是挂杯的酒可不一定是好酒,挂杯不是判断酒质好坏的标准。
 

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